اللحوم المصنعة أصبحت أحد الأغذية الدراجة في أسواقنا والمستخدمة بشكل كبير نتيجة لثمنها القليل وكونها سريعة التحضير، ولكن هل كنت تدرك من قبل مدى خطورتها!
ما الذي نقصده باللحوم المصنعة؟
بحسب تعريف المعهد الامريكي لابحاث السرطان American Institute for Cancer Research ، فاللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها بالتدخين او بالتمليح او بالمعالجة، او باضافة مواد حافظة كيميائية، وتشمل: اللحوم المقددة، بسطرمة، النقانق، السجق، المرتديلا، البرغر، السلامي وجميع انواع اللحوم المصنعة.
ما هي انواع اللحوم المصنعة؟
تقسم اللحوم المصنعة بحسب منظمة الاغذية والزراعة FAO) The Food and Agriculture Organization) الى ست مجموعات بناءا على التكنولوجيا التي استخدمت في صناعتها:
- منتجات اللحوم المصنعة الطازجة Fresh processed meat products
- قطع اللحم المقدد Cured meat cuts
- منتجات اللحوم النيئة -المطبوخة Raw-cooked meat products
- مجموعة اللحوم ما قبل الطبخ والمطبوخة Precooked-cooked meat products
- النقانق النيئة المخمرة Raw-fermented sausages
- منتجات اللحوم المجففة Dried meat products
هل من مخاطر للحوم المصنعة؟
استعرض صندوق ابحاث السرطان العالمي (WCRF) اكثر من 7000 دراسة سريرية حول العلاقة التي تربط ما بين استهلاك اللحوم المصنعة والاصابة بمرض السرطان، والتي اظهر اغلبها مدى خطورة استهلاك هذه اللحوم على الجسم البشري، وشجعت على التوقف عن شرائها. وتكمن الخطورة الاساسية فيما وراء ذلك بمحتوى هذه اللحوم من المواد المسرطنة التي قد تنتج عن بعض المضافات والملونات والمواد الحافظة وخاصة مادة النيتريت nitrite. اذ وجد ان مادة نيرتيت الصوديوم sodium nitrite قد تساهم في انتاج مادة النتروزامين nitrosamine والتي تعد مادة مسرطنة، وهذا ما يساهم في زيادة حادة في مخاطر الاصابة بالسرطانات.
فقد اثبتت العديد من الدراسات المخاطر الناتجة عن الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة التي تحوي بشكل خاص مادة نترات الصوديوم، ففي دراسة اجرتها جامعة هاواي عام 2005 وجدت علاقة ما بين زيادة خطر الاصابة بسرطان البنكرياس واستهلاك اللحوم المصنعة بنسبة 67.3%.
وفي دراسة اخرى وجد بان استهلاك ما يقارب 50غم يوميا من اللحوم المصنعة يزيد خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة لا تقل عن 21.4%.
وفي نتائج مخيفة لدراسة ضخمة اجراها (The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC على نصف مليون رجل وامراة في عشر بلدان مختلفة حول العالم، وكان تاريخهم الصحي خالي من اي امراض قلب او سكتات دماغية او سرطانات، واعمراهم تتراوح ما بين 35 الى 69 عام، وخلال فترة 10 سنوات، ووجدفي نهاية الدارسة انه توفي 26,000 من الرجال والنساء الذين كانوا مشتركين بالدراسة. وبهذا اشارت نتائج الدراسة الى وجود علاقة ما بين استهلاك اللحوم المصنعة وارتفاع خطر الموت المبكر او الاصابة بامراض القلب والشرايين او السرطانات. وبانه من الممكن منع ما يقارب 3% من حالات الموت المبكر سنويا اذا ما تم الحد من تناول اللحوم المصنعة الى ما لايويد عن 20 غم يوميا وهي ما تعادل تقريبا قطعة نقانق صغيرة.
اما بحسب تبريرات المعهد الامريكي لابحاث السرطان American Institute for Cancer Research حول السبب فيما وراء ارتفاع خطر الاصابة بالسرطان لمستهلكي اللحوم الحمراء وخاصة سرطانات القولون والمستقيم فحتى الان غير واضح تماما، وبحاجة لمزيد من الابحاث لتحديدها، اذ ان هناك عدة امور قد تكون فيما وراء ذلك ويمكن الشك بها، وهي:
- مواد النيتريت المضافة مثل sodium nitrite.
- نترات الصوديوم Sodium nitrate.
- درجات الحرارة العالية التي تتعرض لها بعض انواع اللحوم اثناء تصنيعها .
- او الحديد الهيم في اللحوم الحمراء.
- الجلوتامات احادية الصوديوم (MSG).
وما يجدر ذكره ان مادة نيتريت الصوديوم يتم اضافتها عادة الى اللحوم الحمراء وليس في اي من لحوم الدواجن او الاسماك.
التوصيات
يمكنك حماية نفسك وعائلتك من مخاطر اللحوم المصنعة باتباع بعض القواعد البسيطة:
- لا تشتري اي شيء مصنوع مع نتريت الصوديوم او الجلوتامات احادية الصوديوم (MSG).
- احرص دائما على قراءة الملصقات الغذائية.
- احرص على تناول اللحوم الطازجة مع التركيز على اللحوم البيضاء من دواجن واسماك وتجنب اللحوم الحمراء.
- زيادة التركيز على تناول مصادر فيتامين C بشكل خاص، اذ انه مضاد اكسدة قوي، والذي اثبتت الدراسات والابحاث دوره في مكافحة الجذور الحرة ومنع تشكل بعض المواد المسرطنة مثل النتروزامين nitrosamine.
